É rápido mesmo! E, pra melhorar, suja pouca coisa... Saiu do teatro ou cineminha e o pessoal resolveu que o melhor lugar pra jantar é sua casa?! Este é o prato ideal!
Uso penne, mas pode ser qualquer tipo de massa.
Para o molho (2 pessoas) :
2 xícaras de creme de leite fresco
100 gr. de roquefort ou gorgonzola
Noz moscada
Coloque a massa para cozinhar com bastante água, 1 colher (café) de sal e um fio de azeite. O tempo de cozimento está na embalagem. Geralmente o tempo indicado pelo fabricante deixa a massa “al dente”. Eu sempre deixo 1 ou 2 minutinhos a mais. Gosto é gosto...
Se você nunca fez uma massa na vida, faz assim para descobrir o “ponto” da massa que você gosta: depois do tempo de cozimento indicado, “pesque” um penne e mastigue. Se a consistência estiver dura pra você, deixe uns minutinhos a mais. Se estiver boa, escorra a massa imediatamente.
Enquanto a massa está cozinhando, coloque o queijo com o creme de leite fresco numa panela em fogo médio. Mexa até obter uma mistura homogênea. Abaixe o fogo. Rale a noz moscada - o suficiente para cobrir a superfície do molho que está na panela. Misture bem. Sem parar de mexer, deixe o molho esquentar mas SEM FERVER - quando o creme de leite ferve acaba talhando.
A quantidade de noz moscada depende do gosto. Eu adoro. Geralmente ralo 2 vezes (2 superfícies). O ideal é ir provando e checando o sabor.
Não coloco sal por que o queijo já é marcante. Se achar o molho forte demais - coloque mais creme de leite. Fraco - mais queijo. Prove sempre para ajustar o molho ao seu gosto. E se você quiser, coloque um pouquinho de sal. PRONTO!
Depois de escorrer a massa, é só colocar o molho sobre ela ou jogue-a dentro da panela do molho, misture e sirva.
Medalhão:
2 medalhões
Pimenta do reino em grãos
Sal
1 colher (sobremesa) de manteiga
Azeite
Medalhão que se preza tem cerca de 3 dedos de altura ou um pouquinho menos. Os supermercados, muitas vezes, têm os cortes prontos, mas se não achar, compre o filet inteiro e corte em casa.
Amasse os grãos de pimenta do reino grosseiramente com um socador (ou com qualquer coisa!)
Numa frigideira bem quente, aqueça 1 colher (sobremesa) de manteiga com 1 fio de azeite e sele* os filets -3 a 5 segundos de cada lado. Se preferir, e sua frigideira permitir (depende do material), pode selar os filets sem a manteiga e o azeite.
Retire, passe a pimenta nos 2 lados do medalhão apertando bem (com a mão mesmo ou com ajuda de 1 espátula). Coloque sal dos 2 lados.
Com a frigideira bem quente grelhe a carne até obter o ponto desejado**. Leve ao forno (médio) pré-aquecido na própria frigideira (se o material dela permitir isso) ou num tabuleiro pré-aquecido, e deixe mais uns 2 minutos.
Retire e deixe descansar por 2 a 3’ antes de servir com a massa.
* Selar a carne: para que não perca seu “suco” e não fique ressecada e dura, devemos “selar”, isto é, grelhar a carne por 3 a 5 segundos de cada lado sem colocar nenhum tempero. Só depois de selar a carne temperamos.
** O ponto da carne:
Olha pessoal, não vou mentir não, às vezes erro o ponto. Gosto da carne “ao ponto” e às vezes fica bem passada... É que depende muito do fogão, da altura da carne... Nada melhor que tentar...
Algumas dicas:
Mal passada: 3’ de cada lado.
Ao ponto: 4 a 5’ de cada lado.
Bem passada: 6’.
Você também pode enfiar uma faca no centro do medalhão. Se sair um pouco de sangue está no ponto, e se quase não sair líquido está bem passada.
Bon Appetit!
